[发明专利]一种核桃油的制备方法

摘要

本发明公开了一种核桃油的制备方法，用于制备食用核桃油，核桃油的成品油酸价≤0.8mgKOH/g、核桃油成品的过氧化值≤0.8mmol/kg，核桃油的存储保质期达30个月，制备方法的流程为：核桃去皮破壳→新鲜核桃仁→磨碎→酶解→过滤→核桃毛油→脱胶→脱酸→脱色→干燥→抗氧化处理→混合→灌装→成品精制核桃油；制备方法的流程分别在不同车间进行不同的工序。本发明制备方法制备对核桃油的提取率高，制备的核桃油质量稳定，口感风味佳。

主权项

一种核桃油的制备方法，用于制备食用核桃油，所述核桃油的成品油酸价≤0.8mgKOH/g、核桃油成品的过氧化值≤0.8mmol/kg，所述核桃油的存储保质期达30个月，其特征在于，所述制备方法的流程为：核桃去皮破壳→新鲜核桃仁→磨碎→酶解→过滤→核桃毛油→脱胶→脱酸→脱色→干燥→抗氧化处理→混合→灌装→成品精制核桃油；所述制备方法的流程分别在不同车间进行不同的工序，具体包括：一、预处理工序：将新鲜核桃在预处理车间进行人工去皮处理，去皮后的核桃经过机械破壳，得到新鲜的核桃仁；二、酶解工序：在酶解车间，将新鲜的核桃仁加等质量的水，磨成浆，用酶浓度为80LAPU/g～100LAPU/g的风味蛋白酶，在50℃、pH6.5的条件下对浆液进行水解，时间为3小时～4小时；三、毛油制备工序：在毛油制备车间，将酶解后的浆液加热到100℃，在反应釜内保温20分钟，进行灭酶处理，然后将灭酶后的浆液加入浆液重量20％的95％乙醇进行破乳，然后进行过滤，得到核桃毛油；四、精制核桃油工序：在精制油车间，将核桃毛油脱胶处理，然后在0.1个大气压的条件下进行蒸馏处理，经过干燥，再添加抗氧化剂，得到精制核桃油；五、灌装：将精制核桃油在灌装车间进行无菌灌装，得到成品精制核桃油。