[发明专利]一种糟辣椒及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610487834.9 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106036636A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 刘小萍 | 申请（专利权）人： | 贵州开心婆风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/10;A23L31/00;A23L31/10 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 554400 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种糟辣椒及其生产工艺，属于食品生产技术领域，本发明先采用白酒对罗汉果、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、鱼腥草中的营养成分进行提取，然后在与辣椒混合发酵，使得制成的糟辣椒的香味更浓，口味更好，并且采用独特提取工艺，使得汉果、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、鱼腥草中营养物质更多地溶解在浓缩液中；并且在糟辣椒的原料中还加有刺梨、干柠檬和茉莉花，其富含维生素C、超氧化物歧化酶、柠檬酸等。能够丰富辣椒口感和杀菌作用。乳酸菌和酵母菌直接投放如剁好的鲜辣椒里发酵、腌制的新技术，可以减少用盐量、缩短一半制造周期，使糟辣椒里的益生菌数量大为增加口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种糟辣椒，其特征在于：包括以下重量份的原料：鲜辣椒60～80份、香蒜10～30份、老姜10～20份、食盐6～10份、真菌菌液3～6份、白酒20～30份、刺梨5～15份、干柠檬5～8份、罗汉果2～5份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、茉莉花5～8份、陈皮3～5份、花椒2～5份、鱼腥草2～5份。
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