[发明专利]一种鲜红枣汁饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜红枣汁饮料制备方法，所述方法包括如下步骤第一步，原料制备，第二步，稳定剂、糖液的配制，将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量 60~70℃ 热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用；第三步，料液调配，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀；第四步，均质，将搅拌后的料液加热到 50~55℃，分别在20MPa 和15MPa 的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微细化，从而提高产品的稳定性；第五步，灭菌，第六步，灌装。本发明的鲜红枣汁饮料制备方法，其方法制备过程简单，且制备环境可控，制备后的鲜红枣汁色泽美观，口感清爽，口感风味俱佳。

主权项

一种鲜红枣汁饮料制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：第一步，原料制备，选取成熟度高、果实饱满的红枣，40℃水浴浸泡6h，除去枣核打浆，然后，红枣与水按 1∶6(重量比)的比例置于40℃水浴中浸提12h，浸提液煮沸2~3 min，冷却后用 160目纱布过滤取汁；第二步，稳定剂、糖液的配制，将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量 60~70℃ 热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用；第三步，料液调配，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀；第四步，均质，将搅拌后的料液加热到 50~55℃，分别在20MPa 和15MPa 的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微细化，从而提高产品的稳定性；第五步，灭菌，均质完毕后，立即进行超高温灭菌操作，在140℃下灭菌 2~4s完成杀菌过程；第六步，灌装，将灭菌后的料液用玻璃瓶进行无菌热灌装。