[发明专利]一种复合蛋白食用膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合蛋白食用膜的制备方法，属于食用膜领域。本发明利用植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵豆粕得高蛋白液体，再从猪皮中通过酸浸、打浆、酶解、盐析工艺后提取出胶原蛋白，将胶原蛋白和豆粕高蛋白液为原料，在戊二醛和山梨醇的作用下制备得到复合蛋白食用膜，本发明制备食用膜原料之间的相互协同作用好，天然安全，不会对人体造成危害，而且在应用在食品上不会对食品产生危害，使用后可以迅速降解，不会造成环境污染，该食用膜具有良好的抗拉伸强度、断裂伸长率和低水蒸气透过率，使用方便，成本低，经济实用。

主权项

一种复合蛋白食用膜的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，分别选取10～15份蛋白胨，10～15份牛肉浸膏，20～25葡萄糖，1～3份磷酸氢二钾和1～3份柠檬酸氢二铵制得种子培养基，并调节pH为7.0，在培养基上分别接种植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌进行活化，再按重量份数计，分别选取3～5份稻糠，30～40份大豆豆柏，1～3份磷酸氢二钾，1～2份硫酸铵，1～3份碳酸钙和30～40份去离子水得发酵培养基，调节培养基pH为7.5～8.0，将活化的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌分别按接种量1～3%和3～6%接种到发酵培养基中，在30～37℃温度和150～200r/min转速下振荡培养20～22h，培养结束后分离得发酵液，备用；（2）称取500～600g新鲜的猪皮，先将其去毛、刮除多余脂肪后切碎，将猪皮碎片按固液比1:3加入质量分数5%氯化钠溶液中浸泡处理3～5h，浸泡后取出，用去离子水清洗2～4次，将清洗后猪皮按固液比1:10加入质量分数30%的盐酸溶液，并放入冰箱中，在5℃静置浸泡6～8h，浸泡后猪皮膨胀完全；（3）将上述膨胀后的猪皮打碎成糊状，将糊状后猪皮按固液比1:10与质量分数30%盐酸溶液混合猪皮得浆液，用浓度为4mol/L氢氧化钠溶液调节pH值为5.5～6.0，调节后向浆液中加入总质量1～3%蛋白酶，搅拌酶解50～60min后过滤，得滤液，将滤液中按体积比1:2加入质量分数40%氯化钠溶液盐析10～14h，盐析后离心分离，得沉淀物；（4）将上述的沉淀物按固液比1:3加入去离子水中，搅拌至完全溶解后向其中加入其总体积30～40%甘油和总体积50～60%步骤（1）备用的发酵液，搅拌均匀后减压浓缩至原体积一半，向浓缩液中加入总质量3～5%戊二醛和总质量2～4%山梨醇，搅拌后在90～98℃糊化1～2h，糊化后将糊化物在45～50KHZ频率下超声15～20min，进行脱泡处理，得脱泡膜液；（5）将上述脱泡后的膜液均匀涂布在涂布器上，在70～80℃的热风中干燥6～8h后，干燥后在温度25℃和湿度为45%RH的恒温恒湿箱内放置18～20h，放置后进行揭膜，即可得到复合蛋白食用膜。