[发明专利]一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，原料选用当年清明前后10天生长在海拔500米以上湘西南山区的野生莓茶嫩芽叶，纯手工采摘，叶片直径≤1cm，叶柄长度≤3cm；经鲜叶清洗萎凋处理、杀青、揉捻、解散、渥堆、烘干和提香后得到成品，其中原料采摘、解散及渥堆均采用纯手工制备，鲜叶清洗萎凋处理、杀青、揉捻、烘干及提香均采用机械制备；本发明改善了莓茶寒凉的品质，采用后发酵工艺，有效成分更高，使得莓茶寒凉性减少，适应人群增大；提高了莓茶的有效成分，干茶呈银白色，二氢杨梅素含量高，充分提高了莓茶的有效成分与品质、统一了干茶的形态，更利于销售；安全卫生，能实现大批量、稳定的生产，满足市场需求。

主权项

一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选择：选用当年清明前后10天的野生莓茶嫩芽叶，纯手工采摘，叶片直径≤1cm，叶柄长度≤3cm；2）原料制备：2.1）鲜叶清洗萎凋处理：将采回的野生莓茶叶进行清洗，清洗后放萎凋槽上经热风吹干，槽面温度设置为35℃，热风吹干1‑2小时至茎萎凋、鲜叶萎蔫；2.2）杀青：将步骤2.1中萎凋处理后的莓茶叶投入滚桶杀青机杀机，温度≤90℃；2.3）揉捻：将步骤2.2中杀青好的莓茶叶彻底摊凉后，进行揉捻，轻揉5‑10min，分两次加压，揉至微曲；2.4）解散：采用人工手动解散步骤2.3中经揉捻处理的莓茶叶；2.5）渥堆：将步骤2.4中解散的莓茶叶装框渥堆发酵，渥堆时间15h，待二氢杨梅素渗出生成白点，目测莓茶叶面出现轻白点，完成渥堆；2.6）烘干：使用旋转烘干机，机温调到100℃，将步骤2.5中完成渥堆的莓茶叶放入旋转烘干机，分层烘制，干燥度≤95%；2.7）提香：将步骤2.6中烘干的莓茶叶倒入提香机中，将提香机调到120℃，提香3‑5min，得到成品莓茶。