[发明专利]一种低糖低粘度生番茄酱、制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种低糖低粘度生番茄酱的制备方法，包括以下各步骤（1）将鲜番茄破碎打浆得到生番茄浆状物；（2）将生番茄浆状物处理得到破解离析降粘的生番茄浆；（3）将破解离析生番茄浆处理得到质量分数15％‑20％深红橙色的低糖低粘度生番茄酱半成品；（4）将低糖低粘度生番茄酱半成品处理成为低糖低粘度生番茄酱成品。本发明制成富集红色素的低糖低粘度生番茄酱，其形态与现有高浓度熟番茄酱相似，不能作为食品。与同样原料鲜番茄制造的高浓度熟番茄酱比较，低糖低粘度生番茄酱的可溶性固形物减少75％以上结构较松散，番茄红素含量高10％以上。

主权项

一种低糖低粘度生番茄酱的制备方法，其特征在于：包括各以下步骤：（1）以鲜番茄为原料，经清洗后在常温条件下破碎打浆，通过直径1.0‑1.5mm孔的筛网过筛分离番茄皮籽，得到生番茄浆状物；（2）将步骤（1）所得的生番茄浆状物升温至50‑54℃，用柠檬酸或苹果酸调整浆体糊状物的pH值为3.0‑4.0，保温2‑4小时得到破解离析降粘的生番茄浆；（3）将步骤（2）所得的破解离析生番茄浆送入分离因素≥2500的卧式沉降式离心分离机或过滤式离心机或刮刀卸料离心机或板框式过滤机或真空叶滤机，在温度45‑54℃条件下，分离质量分数80％‑85％的黄色番茄汁后，得到质量分数15％‑20％深红橙色的低糖低粘度生番茄酱半成品；（4）将步骤（3）所得的低糖低粘度生番茄酱半成品后处理后，放在密封的不透光的容器内，所述后处理方法为向低糖低粘度生番茄酱半成品加入占质量分数15％‑20％的食用盐混匀后置阴凉处常温保存，或向低糖低粘度生番茄酱半成品加入95％乙醇，乙醇占低糖低粘度生番茄酱半成品的质量15％‑25％。