[发明专利]百香果汁饮料生产工艺

摘要

本发明涉及一种百香果汁饮料生产工艺,其生产步骤是，首先进行百香果采集；然后进行洗净、晾干；再进行去除籽肉；再次进行打碎果肉，将分离出的果肉打碎成粒状；再是再用精磨设备将果肉、籽肉一起进行细磨；再进行榨汁，将百香果汁和果渣分离，弃除果渣；再次是进行溶糖调成糖液；再是调配勾兑制得饮料；再次进行均质，将调配定容好的饮料进行两次均质；再进行灌装、封盖；最后杀菌制得成品饮料。由于百香果富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质，因此具有生津止渴，提神醒脑，帮助消化，降脂降压，化痰止咳、排毒养颜，以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效。

主权项

一种百香果汁饮料生产工艺,其特征在于生产步骤是：第一步：百香果采集，采集新鲜成熟的百香果；第二步：洗净、晾干，百香果用清水进行冲洗，然后晾干水；第三步：去除籽肉，将果实剖开，挖出果肉，进行籽肉分离；第四步：打碎果肉，将分离出的果肉煮沸35分钟，去除角质层，打碎成粒状；第五步：再用精磨设备将果肉、籽肉一起进行细磨,粒径不超过50微米；第六步：榨汁，将第五步经过精磨后的果肉放入3000r/min高速离心机中，用200目滤布过滤，将百香果汁和果渣分离，弃除果渣；第七步：溶糖，先将生产用水加热至80℃以上，再将白砂糖加入热水中，一边添加一边搅拌，按每吨生产用水溶解700kg白砂糖的比例，调成糖液；第八步：调配，用80℃以上热水对步骤2.6得到的百香果汁进行稀释，热水的加入量为果汁︰白开水=1︰8，再按每吨稀释过的百香果汁调配10吨调配液进行勾兑制得饮料，调配液由生产用水和糖液调配而成，调配液糖度为8.0‑8.5Brix；第九步：均质，将调配定容好的饮料进行两次均质，其中第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为40Mpa；第十步：灌装、封盖，均质后的饮料再采用自动灌装、封盖机进行连续灌装，灌装过程中饮料的温度控制在80℃以上；第十一步：杀菌，灌装后的饮料在2h之内需要进行高温高压杀菌，杀菌温度121℃、恒温20min；第十二步：成品，经过高温高压杀菌的产品喷上生产日期后进行纸箱包装，即为成品饮料。