[发明专利]一种荔枝醋的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝醋的制备方法，包括以下制备方法：1)选取荔枝，去皮，去核，蒸汽处理，打浆，酶解；2)取大豆常、茉莉花和玉米须，加入去离子水，高压处理，离心，取上清液B备用；3)将上清液A和上清液B混合均匀，接入葡萄汁酵母菌，发酵，得到发酵液；4)再向发酵液中接入醋酸菌发酵，离心，取上清液，超滤，制得荔枝醋。本发明方法制备得到的荔枝醋感官评分高，具有较强的增强机体免疫功能。

主权项

一种荔枝醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备方法：1)选取荔枝，去皮，去核，将荔枝果肉置于100～110℃蒸汽中3～6min，加入荔枝重量14～28倍的去离子水，打浆，调节pH至3.5～4，温度至48～52℃，加入荔枝重量0.05～0.09％的复合酶A，酶解120～160min，再调节pH至4.0～4.5，温度至58～62℃，再加入荔枝重量0.02～0.06％的复合酶B，酶解100～180min，3500～4500r/min离心5～9min，取上清液A备用；2)取大豆常温浸泡4～8h，再与茉莉花和玉米须混合均匀，加入大豆重量16～24倍的去离子水，放入高压罐中，在14～20MPa下高压处理6～12min，离心，取上清液B备用；3)将上清液A和上清液B混合均匀，接入荔枝重量的1～5％的葡萄汁酵母菌，在28～32℃下密封发酵2～4天，得到发酵液；4)再向发酵液中接入荔枝重量的1～5％的醋酸菌，酸度达到5～7％时，4500～5000r/min离心4～8min，取上清液，超滤，制得荔枝醋；所述的复合酶A为果胶酶和纤维素酶的混合物；所述的复合酶B为木瓜蛋白酶和糖化酶的混合物；所述的荔枝、大豆、茉莉花和玉米须的质量比为100～160:2～10:6～12:3～7。