[发明专利]一种桑葚果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理(2)发酵倒酒(3)后发酵(4)调制(5)过滤。本发明制备的桑葚果酒产品糖度低、酒精度也低，含有粮食酒与桑葚的双重营养成分，果香、酒香融合一体，香味醇厚，有益身体健康，且未向发酵罐中加入糖浆和任何食品添加剂，调味香精、色素和防腐剂物质，增强了桑葚酒的香味，使得果酒产品绿色天然。本发明采用低温发酵工艺酿造桑葚果酒，提高了酒体的洁净度，整个生产过程无热处理，营养成分保留完整，生产工艺独特，生产周期短，生产成本大大降低，生产效率提高，能耗降低，易于规模化应用。

主权项

一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁、色泽深红、无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桑葚作为原料，清洗干净、并晾干；(2)发酵倒酒：将晾干后的桑葚放入发酵缸中，每千克桑葚中加入0.5‑1g发酵酶，控制发酵温度22‑28℃，发酵3‑15d后，再加入50％vol‑52％vol的蒸馏酒搅拌进行发酵，蒸馏酒的加入量为0.8‑1.2L/kg，以桑葚质量计，使果酒与蒸馏酒充分结合，发酵10‑20d后，待原酒中残糖含量在100‑260g/L时发酵结束，进行第一次进行分离，分离出酒与桑葚渣后，将酒倒入储酒罐中待用，酒精度为38‑48％vol；(3)后发酵：向分离出来的桑椹渣中加入发酵酶进行第二次发酵，发酵酶加入量为0.5‑1g/kg，以桑葚渣质量计，倒入50％vol‑52％vol蒸馏酒搅拌发酵5‑20d，蒸馏酒的加入量为1.6‑2.4L/kg，以桑葚渣质量计，待含糖量在100‑200g/L时发酵结束，再进行第二次分离，分离出桑椹酒放入储酒罐，此次酒精度为45％vol‑48％vol，剩余桑椹残渣处理掉；(4)调制：将两次分离出来的酒进行调匀，放入枸杞200‑250mg/L、红枣400‑500mg/L、藏红花3‑5mg/L、玛咖20‑30mg/L，泡制10‑30d，将酒调制成33‑35％vol；(5)过滤：将调制好的酒进行过滤，先将酒用硅藻土进行初级过滤，再进行高分子精密过滤，两次过滤之后再进行紫外线杀菌，即得产品。