[发明专利]一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品原料包含藜麦10～100份、粳米10～50份、糯米10～50份、芽体糙米10～50份、山药10～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦仁10～50份、红枣10～100份、黑枸杞10～100份。其余为水，本发明同时公开了该饮品制备方法，由以下质量百分比的原料制成，以藜麦、粳米、糯米为主原料，加糙米、山药、麦胚、红枣粉、枸杞、葛根、生姜，蜂蜜和海藻糖、酵母菌、发酵，加海藻酸钠、茶多酚、均质、过滤、杀菌、加氮、灌装。该饮品，不添加色素和香精、甜味剂及防腐剂，营养健康。

主权项

一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制备方法其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品原料包含：藜麦10～100份、粳米10～50份、糯米10～50份、芽体糙米10～50份、山药10～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦仁10～50份、红枣10～100份、黑枸杞10～100份。步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2_3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2_6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45_50h，在压力20MPa下，均质1_2次，得到鲜山药浆料液，备用。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、室温20～26℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透。(4)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，将其冷却、呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。(5)步骤四、芽体糙米制备：(1)淘洗浸泡：选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米，高出1_3cm。室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，将黑麦取出，以糙米继继浸泡，循环换水，待初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。(3)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭将其冷却、吹干，蒸熟的芽体糙米粒，膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。步骤五、米酒制备：(1)淘洗浸泡：选取优质粳米、糯米、黑麦仁，去杂、水温应在温度90℃，开水烫漂2_5min，进行淘洗，水层约比高出1_3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，室温18_20℃，浸泡8_10h，以粳米、糯米、黑麦仁粒浸透。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦仁，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭将其冷却、吹干，得到粳米、糯米、黑麦仁饭，备用。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦仁饭，加入米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母和和麦曲酵母用量为米饭的各2_5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20_28℃恒温发酵，发酵时间，42_72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒，将米酒加入藜麦饭、糙米饭和黑枸杞和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到米酒藜麦混合浆料液，将浆料液加入山药汁和红枣速溶粉和生姜汁和葛根粉，在压力20MPa下，进行均质1_3次，均质后，得到米酒藜麦浆料液，将混合浆料液，进入糖化罐，在35_45℃，保温30min，此后升温到50_60℃时，保温25_35min，之后升温到65_75℃时，保温25_35min，糖化完成后，升温到70_80℃，进行过滤，过滤后进入回旋静置20_30min澄清，澄清后，瞬时杀菌，杀菌后，经换热器冷却9_10℃，加入0.2_5％活性酵母糖化液，进入发酵罐，二次发酵。步骤六、二次发酵：采用柱型锥底不锈钢发酵罐进行二次发酵，发酵温度10_12℃，浆料液进罐后，发酵液自然升温，并保持恒温，待发酵液浓度降至2_4度时，发酵液继续产生二氧化碳时，在罐内压力0.5mPa，发酵分段降温，最终降至0_5度贮酒，经过澄清、过滤、离心、均质、杀菌。步骤六、罐装：经二次杀菌，进入低温无菌罐装。步骤七、一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品，优选的水处理包括：(1)利用石英砂过滤器过滤。(2)活性炭过滤。(3)精密过滤。(4)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品，还包含二氧化碳净化过滤。(5)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品配料还包含麦酒曲。优选米酵母酒曲和麦酵母酒曲各用量为2.6_3.6％，(6)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含活性干酵母：优选活性干酵母用量为0.2_0.6％，(7)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：柠檬酸、维生素C、氯化钙。优选配比组合为0.1_0.5％柠檬酸+0.5_2.0％维生素C+0.1_0.35％氯化钙。(8)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：蜂蜜、海藻糖。优选的蜂蜜、海藻糖用量为1_5％和0.1_0.3％。(9)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒藜麦复合饮品还包含：海藻酸钠，优选海藻酸钠用量为0.1_0.3‰。(10)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：茶多酚，优选茶多酚用量为0.01_0.03％。(11)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：野葛根粉，优选野葛根粉用量为1_6％。(12)本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：生姜，优选生姜用量为1_6％。