[发明专利]一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒技术领域，具体的讲是一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制作方法。

米酒，又称糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。富含：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、蛋白质、矿物质等。补气养血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促进血液循环、增进食欲、有助消化、温中益气、补气养颜，补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”是新一代滋补之佳酿而营养健康的佳酿饮品。以大米、糯米为主要原料，酒液呈浑浊白色，经过现代科学技术创新，以大米、糯米、为主要原料，加入藜麦、糙米、黑麦仁、山药、红枣、枸杞等，经酵母菌发酵而成，其特点是醇香浓厚，营养丰富。口味更柔、更爽口、更健康。

藜麦、具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性 食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、B-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作方法。

本发明提供一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品枝术方案如下。

步骤一、一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作原料包含：藜麦10～100份、粳米10～50份、糯米10～50份、芽体糙米10～50份、山药10～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦仁10～50份、红枣10～100份、黑枸杞10～100份。

步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45-50h，在压力20MPa下，均质1-2次，得到鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。

步骤四、芽体糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米，高出1-3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，将黑麦取出，以糙米继继浸泡，循环换水，待初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。

(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的芽体糙米粒，膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成， 得到糙米饭。

步骤五、米酒制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米、黑麦仁，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，进行淘洗1-5遍，然后在冲洗1-5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1-3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18-20℃，浸泡8-10h，以粳米、糯米、黑麦仁粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦仁的质量标准，是用手碾之即碎，备用。