[发明专利]低糖养生黄桃罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖养生黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8‑10分熟的黄桃，清洗干净；(2)去皮；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)热汤冷却；(5)脱糖；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌。本发明低糖养生黄桃罐头的制备方法，糖分低，无色素无防腐剂，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。

主权项

1.一种低糖养生黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：（1）选取表面光滑，8‑10分熟的黄桃，清洗干净；（2）将清洗后的黄桃放入温度为90‑95℃，质量浓度为3‑5%的氢氧化钠溶液中处理30‑60s，然后放入15‑35℃的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.1‑0.5%的氯化氢溶液中浸泡2‑3分钟，再放入质量浓度为1‑2%的氯化钠溶液中护色5‑15分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃； （3）用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；（4）将桃片放入温度为95‑100℃，质量浓度为0.05‑0.15%的柠檬酸溶液中4‑8分钟，然后放入15‑35℃的水中冷却至25‑45℃，得到热烫冷却后的桃片； （5）将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1‰‑5‰的维生素C水溶液中，浸泡10‑12个小时，得到脱糖桃片；（6）将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；所述酸液由下述重量份的原料制备而成：水70‑80份、糖醇1‑5份、有机酸0.05‑0.5份；所述的糖醇由异麦芽糖醇、麦芽糖醇、木糖醇混合而成，所述异麦芽糖醇、麦芽糖醇、木糖醇的质量比为（1‑3）：（1‑3）：（1‑3）；（7）杀菌；所述步骤（6）中酸液的加入量为脱糖桃片重量的45‑65%；所述的有机酸由柠檬酸、没食子酸、咖啡酸混合而成，所述柠檬酸、没食子酸、咖啡酸的质量比为（1‑3）：（1‑3）：（1‑3）。