[发明专利]一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品

摘要

本发明涉及一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品，其特征在于包括收集、发酵、保存步骤，或将保存步骤中得到的发酵液加入1‑8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度；甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料；利用上述工艺生产笋味饮品，各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液1‑100份，食用酸碱调节剂0.1‑0.5份，蔗糖或果糖1‑3份；或发酵液1‑100份，花青素胶原蛋白粉1‑5份，食用酸碱调节剂0.1‑0.5份，蔗糖或果糖1‑5份。利用煮笋浓水，变废为宝，达到生产零排放。

主权项

一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于包括以下步骤 ：1）收集：竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min,温度为62‑65℃； 所述的碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1‑30份；2） 发酵：笋水冷却后，按重量份，接入1‑10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3‑30天；或发酵5‑15天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵3‑10天；所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1‑20份；3）保存：待发酵好后，发酵液分装，0‑4℃保存；或者经过滤技术将微生物去除后分装，0‑4℃保存或常温保存；4）或将3）步骤中得到的发酵液加入1‑8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度；甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料；所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。