[发明专利]一种猪肉干加工方法在审
| 申请号： | 201610420893.4 | 申请日： | 2016-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN106036508A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王万龙;石通福 | 申请（专利权）人： | 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 565311 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猪肉干加工方法，通过将猪肉采用高温蒸汽蒸一定时间，使得猪肉的肉质变软，甚至接近于熔化，再将其采用低温水浸泡处理，使得蒸过的猪肉变硬，再进行蒸汽短时间蒸，再将其采用浸泡液浸泡，使得猪肉由外到里，变得脆嫩，改善了其咀嚼味，并且结合切片后的调料和真空干燥，使得制得的猪肉干的口感较优，由外到里变的酥脆。 | ||
| 搜索关键词： | 种猪 肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猪肉切成块，采用温度为130‑160℃的蒸汽蒸10‑20min后，将其放入10‑15℃的水中浸泡处理10‑20min，再将其采用130‑160℃的蒸汽蒸3‑7min，再将其放入浸泡液中浸泡10‑20min，取出，放入常温水中浸泡1‑5min后，清洗干净；(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1‑0.6cm厚的片，调料后，在真空度为0.02‑0.08MPa下处理至水分含量为3‑5％，灭菌，包装，即得。
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