[发明专利]一种淮山保健酒及其制作工艺方法

摘要

本发明公开了一种淮山保健酒及其制作工艺方法，包括酒原材料配方、生产制作步骤和工艺控制方法；酒原材料包括：淮山、高粱、大麦、糯米、酒曲、淀粉酶、糖化酶，黄酒专用活性酵母和水；生产制作步骤包括：炒糊大麦，制作大麦糊水，蒸熟淮山、高粱、糯米，泡入大麦糊水，加入淀粉酶、糖化酶进行糖化，加入酒曲和黄酒专用活性酵母发酵，获取淮山保健酒原浆，所述工艺控制方法包括材料的配比顺序和各步骤的时间管控。本发明能够充分利用淮山的价值，克服常规淮山酒制作的不足，提高水解成酒度，流失少，残渣可反复利用，具有滋肾养精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血压，能够清除人体中超氧离子和自由基，增强人体免疫力，有延缓衰老的功效。

主权项

一种淮山保健酒及其制作工艺方法，包括酒原材料配方、生产制作步骤和工艺控制方法；其特征在于：所述酒原材料配方按重量计包括：淮山100‑150份、高粱30‑50份、大麦5‑10份、糯米30‑50份、酒曲0.1‑1.5份、淀粉酶1‑2份、糖化酶 2 ～ 3 份，黄酒专用活性酵母 0.01‑0.15 份，水2000‑4000份；所述生产制作步骤包括：步骤1：将大麦炒至焦糊，用开水浸泡制作大麦糊水；步骤:2：将淮山、高粱、糯米蒸熟，分别泡入大麦糊水；步骤3：往大麦糊水中加入淀粉酶、糖化酶 ，进行糖化；步骤4：将淮山、高粱、糯米糖化的大麦糊水及残料混合搅拌；步骤5：加入酒曲和黄酒专用活性酵母，及剩余的水，发酵；步骤6：滤除残渣，获取淮山保健酒原浆;所述工艺控制方法包括：1）.大麦猛火爆炒5‑10分钟，炒糊的深度为0.1‑1mm;2）.往炒糊的大麦中加入开水，浸泡30‑120分钟，大麦与水的比例为1:80‑120；3）.大麦糊水漫过熟的淮山、高粱、糯米10‑20CM；分别糖化，糖化时间为24‑72小时；4）.步骤5中先加入酒曲，发酵3‑6天，再加入黄酒专用活性酵母和剩余的水，继续发酵3‑6天。