[发明专利]脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，本发明引入芝麻糊作为冰激凌的口感原料，芝麻含有维生素E非常丰富，可延缓衰老;润五脏、强筋骨、益气力等功效。绿色的青苹果、红色的樱桃、黄色的梨进行点缀，外观精美夺目，口感酸甜，富含维生素C，增添了原味冰激凌的水果口味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100‑120份，柠檬50‑60份，白糖60‑70份，青苹果50‑60份，樱桃50‑60份，梨50‑60份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份，芝麻糊300‑350份，水100‑120份；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却；b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出；B、制作芝麻糊：取青苹果、樱桃、梨洗净去皮切成3‑5毫米颗粒；取将芝麻糊与90‑100摄氏度的热水以1：5的比例兑成芝麻糊，冷却备用；C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油和步骤B的芝麻糊一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上青苹果、樱桃、梨颗粒制成成品。