[发明专利]香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法，本发明引入龟苓膏作为冰激凌的口感原料，参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与果脯类食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100‑120份，柠檬50‑60份，白糖60‑70份，蜂蜜15‑30份，樱桃50‑60份，椰果50‑60份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份，龟苓膏300‑350份，水100‑120份；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却；b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出；B、制作龟苓膏：取樱桃、椰果洗净去皮切成3‑5毫米颗粒；取蜂蜜、龟苓膏与90‑100摄氏度的热水以1：5的比例兑成龟苓膏，冷却备用；C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油和步骤B的龟苓膏一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上蜂蜜、樱桃、椰果颗粒制成成品。