[发明专利]一种臭豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种臭豆腐的制备方法，通过对豆腐干进行腌制、灭菌处理后，采用纳豆芽孢杆菌和毛霉共发酵法，得到发酵豆腐块，再进行烘干和包装后制成成品。本发明的有益效果为：(1)发酵周期将大大缩短，由原来的几十天缩短为几天；(2)制作工艺更科学严谨，可有效杜绝杂菌感染及有害菌群的滋生，从根本上保证了臭豆腐的安全性；(3)制作中不加任何添加剂、防腐剂；(4)产品富含纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶，提高了臭豆腐的营养价值，使其更具医疗保健功能。

主权项

一种臭豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)豆腐干预处理：将豆腐干洗净，切块，形成豆腐块；(2)腌制：将所述豆腐块放入含有调味料的料液中浸泡2‑3小时，然后捞出，制成调味豆腐块；(3)灭菌：将所述调味豆腐块进行第一次灭菌，得到无菌豆腐块；(4)接种：将纳豆芽孢杆菌菌液和毛霉菌液分别接种到所述无菌豆腐块表面，所述纳豆芽孢杆菌菌液和毛霉菌液的接种量之和为3‑7％，得到接种后的豆腐块；(5)发酵：将所述接种后的豆腐块在26‑30℃下进行发酵2‑4天，得到发酵豆腐块；(6)烘干：将所述发酵豆腐块在35‑45℃下干燥5‑10小时，得到干制臭豆腐；(7)包装：将所述干制臭豆腐进行真空包装后进行第二次灭菌，得到成品。