[发明专利]一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：果蔬浆料50～100份；糖和/或代糖0～50份；维生素C或D‑异抗坏血酸钠0～0.05份；开菲尔菌10³～10⁹cfu/mL。本发明发酵液使用了开菲尔菌，开菲尔菌发酵产生天然柔和的酸味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的生味；通过开菲尔菌发酵可提高果蔬中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品的风味和口感；充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；该发酵液不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。

主权项

一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其特征在于：其发酵液组成成分及重量份数如下：果蔬浆料 50～100份；糖和/或代糖 0～50份；维生素C或D‑异抗坏血酸钠 0～0.05份；开菲尔菌 10³～10⁹cfu/mL。