[发明专利]一种利用地窖式发酵罐酿造猕猴桃果酒的方法

摘要

本发明属于果酒酿造技术领域，具体为一种地窖式发酵酿造猕猴桃果酒的方法。该方法具体包括以下步骤：（1）选果、清洗、破碎；（2）成分调整，先加入果胶酶进行酶处理，酶处理后再接入酿酒酵母TP6，之后添加SO2，再第一次加糖，再用CaCO3和柠檬酸调节发酵罐中的猕猴桃果浆的pH值；（3）主发酵和后发酵；（4）澄清与陈酿；（5）装瓶灭菌。本发明中采用地窖式发酵罐以及新菌酿造的猕猴桃果酒的方法，它提高了果酒的品质，使产品中不但酯类含量最多，而且挥发性呈香物质的种类和总含量也最多。因此采用地窖式发酵罐配合酿酒酵母TP6酿造猕猴桃果酒，具有其独特的风味，可使猕猴桃果酒的口感更好，香味更加浓郁。

主权项

一种利用地窖式发酵罐酿造猕猴桃果酒的方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：（1）选果、清洗、破碎 采摘成熟的猕猴桃后，挑选新鲜无腐烂的猕猴桃，将其表面的绒毛洗干净，然后置于地窖式果酒发酵罐中，利用发酵罐中的破碎装置，对猕猴桃进行破碎；（2）成分调整以猕猴桃的质量计，加入果胶酶进行酶处理，酶处理1.5h后再接入酿酒酵母TP6，之后添加SO₂，再第一次加糖，加糖量在120g/L‑160g/L之间，用CaCO₃和柠檬酸将发酵罐中的猕猴桃果浆pH值调节在3.5‑4.0之间；（3）主发酵和后发酵进入主发酵阶段后，每隔24h对发酵罐进行一次搅拌，搅拌时间为20min，发酵4d后进行第二次加糖，加糖量在40g/L‑80g/L之间，再发酵4d进行倒灌过滤进入后发酵；后发酵6d后，再按30mg/L‑50 mg/L的量添加SO₂，以终止酵母发酵及其它杂菌的生长；（4）澄清与陈酿 经过6d后发酵，进入澄清阶段，澄清剂选用皂土，以果酒的质量为准添加0.10%‑0.20%，澄清20d后再进入陈酿阶段，陈酿时间为三个月以上；（5）装瓶灭菌将陈酿好的猕猴桃果酒进行装瓶，之后再采用巴斯德灭菌法对其进行灭菌处理。