[发明专利]一种复合酶解陈皮制作陈皮饮料的方法

摘要

本发明公开了一种复合酶解陈皮制作陈皮饮料的方法，具体步骤包括：去涩、提取、灭酶、配料、过滤、灭菌、灌装。本发明制备的陈皮饮料的口感好，有陈皮独有的风味，且饮料中橙皮苷的含量高，橙皮苷的提取率可高达3.17％，本发明工艺简单，无有机试剂残留，对环境不造成污染，生产安全性能好，适合工业化生产。

主权项

一种复合酶解陈皮制作陈皮饮料的方法，其特征在于，具体步骤如下：1)去涩：将陈皮洗净、粉碎，装入布袋中，将布袋放入清水中浸泡20‑30min，捞出，沥干，再放入装有饱和石灰水的碱液池中，浸泡3‑4h，捞出，放入pH为4‑5的稀盐酸中浸泡3‑4h进行中和，捞起，沥干，用水洗至中性，将布袋中的陈皮倒出，得陈皮粗品；2)提取：向陈皮粗品中加入17‑20倍的水，大火煮沸，再小火煎煮0.5‑1h，冷却至45‑55℃，用柠檬酸调节溶液pH至5.5‑6，加入总体积的8‑10％的复合酶，复合酶由果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶组成，超声提取40‑50min，超声功率为200‑220W；3)灭酶：当提取完成后，迅速升温至90‑95℃，并保持8‑10min，冷却，当温度降至50℃，过滤，得提取液；4)配料：向提取液中加入水稀释，再加入果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌，混合均匀，得调制液，使得橙皮苷≥40mg/L，可溶性固形物(20℃折光法)≥1.0％，总酸(以柠檬酸计)≥1.00g/L；5)过滤：将调制液精滤，得精滤液；6)灭菌：将精滤液在125‑130℃条件下灭菌3‑8s，得到灭菌液；7)灌装：在65‑70℃的条件下，将灭菌液无菌灌装到饮料瓶中，即获得陈皮饮料。