[发明专利]一种菠萝蜜酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种菠萝蜜酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品金黄色，清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝蜂蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效，是一种纯正自然、营养健康的绿色饮品。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

主权项

 一种菠萝蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉菠萝果中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进60℃水中热烫35分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎3‑4次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重20%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到22%‑25%，再添加少量碳酸钙，调节pH值3.5‑4，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于麦芽汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到菠萝蜂蜜汁的3.5%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜，发酵前要对蜂蜜进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜稀释至糖度为12‑15%，调酸度为0.7%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为95℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾80克、磷酸铵30克、氯化镁10克、硫酸氢钠3克、苹果酸30克、柠檬酸钠5克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；E、接种发酵、前发酵：按菠萝果汁45%、蜂蜜汁55%的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入8%的混合酒母，汁装量为容积的2/3，搅拌后进行前发酵，温度控制在32‑35℃，前发酵期为18‑20天，当化验酒残糖在0.1%‑0.3%时，表明前发酵结束；F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在25℃，进行后发酵，42‑45天后，后发酵结束；G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至13%、糖度为10%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿12‑15个月，然后勾兑成合格产品；H、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至78℃并保持5‑8分钟，即为成品。