[发明专利]一种红薯早餐饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种红薯早餐饮料的制备方法，是以红薯、粳米、燕麦、刺梨、樱桃、枇杷、香附、砂仁和添加料为原料，经过清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、灭菌等工艺操作制成。制成的成品饮料中碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分搭配合理，符合人体早餐的营养需求规律，添加的香附和砂仁成分又具有较好的养胃、健胃效果，促进了人体的消化，进一步保证了饮料成分的利用率。本发明饮料的口感细腻香甜，香味浓郁，适合各个年龄的人群饮用。

主权项

一种红薯早餐饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按重量份称取下列物质：100份红薯、30份粳米、40份燕麦、10份刺梨、12份­­樱桃、6份枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成：3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻胶、0.3份阿斯巴甜；（2）将红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于3cm；（3）将粳米和燕麦冲洗干净后，与切块后的红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15~20min后取出；（4）将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为‑35~‑30℃，共同粉碎成粒径小于0.2mm的粉状混合物；（5）将粉状混合物与其质量3倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.5~0.8%的淀粉酶，控制浆液温度为55~58℃，酶解1.2~1.5h后得溶液A备用；（6）将刺梨、樱桃和枇杷共同放入质量分数为3%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗干净备用；（7）对冲洗后的刺梨、樱桃和枇杷进行去核处理，然后进行打浆处理，再加入浆液总质量1.5~1.8%的复合酶，控制浆液温度为45~50℃，酶解1.2~1.5h后进行离心，得溶液B备用，所述复合酶中含有纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比为3:2:1；（8）将香附和砂仁分别放入沸水中，搅拌水焯3~5min后晾干备用；（9）将水焯后的香附放入砂锅中，加入其质量10~12%的白醋，加热控制砂锅的温度为85~90℃，此时不断翻炒，当白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黄色时停止炒制，取出得醋制香附备用；（10）将砂仁放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅的温度为90~95℃，此时不断翻炒，15~18min后停止炒制，取出得麸炒砂仁备用；（11）将醋制香附与麸炒砂仁共同混合，然后粉碎过100目，放入无水乙醇浸提罐中循环提取10h后，取出提取液得溶液C备用；（12）将溶液A、溶液B、溶液C与添加料共同混合，并加入其总质量2倍的清水，混合乳化10min后，再在75~78℃、压力为42~44MPa的条件下均质4遍；（13）对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品红薯早餐饮料。