[发明专利]一种山黄皮干加工方法

摘要

本发明公开一种山黄皮干加工方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：适时采收——清洗及筛选——挤掉果核——护色——烫漂——烘烤——包装共7个步骤，本发明有效解决了加工山黄皮干工序复杂、容易变色和不耐贮藏的问题，其有益效果是：属纯手工制作，加工出的山黄皮干能保持山黄皮的自然色泽，且均匀一致，更耐贮藏，可贮藏5年以上，不变色，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。

主权项

一种山黄皮干加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）适时采收：每年9～10月山黄皮果由青变为淡黄时采下；（2）清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，捡出烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果；（3）挤掉果核：用手工逐个挤掉果核，只留下果皮和果肉；（4）护色：用0.3%～0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液，然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40～50分钟；（5）烫漂：将护色后的山黄皮果分批置于95℃～100℃的热水中浸烫20～25分钟后捞起沥干水；（6）烘烤：烫漂后的山黄皮加入2‰的山梨酸钾，再送入烘烤箱在65℃～75℃烘烤10～12小时，即为山黄皮干成品。