[发明专利]茄子酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种茄子酱的制备方法。包括称取茄子0.5kg、茅根0.1kg、芦根0.1kg、青苔0.05kg、黄芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干净后，剁碎成直径小于4mm颗粒状，分别过开水焯、晾干后备用；制取浸泡液；称取香葱0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干净，剁碎成直径小于2mm颗粒状，加入浸泡液0.25kg；再加0.1 kg蜂蜜，均匀搅拌；上述与水焯、晾干后的初酱体混合均匀搅拌；称取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，青豆过水泡发，牛肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加三倍量的水，闷炖60~70分钟，再向锅内添加植物油0.05kg、食盐0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，闷炖结束后，放凉备用；取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述产物搅拌均匀，密封15~20天，开盖后，即制得茄子酱。

主权项

一种茄子酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1) 称取茄子0.5kg、茅根0.1kg、芦根0.1kg、青苔0.05kg、黄芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干净后，剁碎成直径小于4mm颗粒状，分别过开水焯、晾干后备用；2)制取浸泡液：称取蒸馏水0.8kg、52度白酒0.1kg、生抽0.1kg、老抽0.1kg、白醋0.1kg、食盐0.1kg、味精0.05kg、白砂糖0.1kg、山楂0.1kg、石榴籽0.1kg、菊花0.2kg、芝麻油0.2kg、花生油0.2kg，均匀搅拌后，静置10~15 分钟；3) 称取香葱0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干净，剁碎成直径小于2mm颗粒状，加入浸泡液0.25kg，浸泡10~15 分钟；4)再向步骤3）的产物中加0.1 kg蜂蜜，均匀搅拌后，静置10~15 分钟；5) 将步骤1）的产物放入步骤4）的产物中，均匀搅拌后，静置1~2 小时；6) 称取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，清洗干净后，青豆过水泡发，牛肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加三倍量的水，闷炖60~70 分钟，再向锅内添加植物油0.05kg、食盐0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，闷炖结束后，放凉备用；7) 取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将步骤5）的产物倒入容器内，然后加入步骤6）的产物，搅拌均匀，密封15~20 天，开盖后，即制得茄子酱。