[发明专利]一种速食鱿鱼的制备工艺在审
| 申请号： | 201610334763.9 | 申请日： | 2016-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN105995668A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 方国宏;戎素红;芮纪军;陈云云 | 申请（专利权）人： | 中国水产舟山海洋渔业公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L3/375 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;张华 |
| 地址： | 316000 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速食鱿鱼的制备工艺，满足消费者对调理食品越来越高的需求。本工艺包括以下步骤：a、原料处理：选用冷冻鱿鱼，解冻并清洗；b、水煮：胴体和头经清洗后进行水煮；c、冷却清洗：把水煮后胴体和头进行水冷，洗去胴体内部的附着物与头颈处的粘墨；d、油炒：按胴体或头的比例预备调味料，在夹层锅内翻炒；e、冷却：炒熟的胴体和头自然冷却；f、称量包装：将冷却后的胴体和头称量后进行真空包装；g、速冻冷藏：包装好的产品在液氮隧道机‑75～‑90℃的环境下快速冻结至中心温度达到‑18℃，并冷藏。本发明实现了速食鱿鱼的制备，并在翻炒过程中实现了均匀投放调味料，改善了速食鱿鱼产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 鱿鱼 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种速食鱿鱼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、原料处理：选用冷冻鱿鱼，自然解冻或流水解冻，将头和胴体分离，去除内脏并脱皮，然后进行清洗；b、水煮：胴体和头经清洗后进行水煮；c、冷却清洗：把水煮后胴体和头进行水冷，然后手工洗去胴体内部的附着物与头颈处的粘墨；d、油炒：按胴体或头的比例预备调味料，在夹层锅内加植物油，倒入鱿鱼胴体和头翻炒，翻炒过程中放入调味料混合炒匀；e、冷却：炒熟的胴体和头自然冷却；f、称量包装：将冷却后的胴体和头称量后进行真空包装；g、速冻冷藏：包装好的产品在液氮隧道机‑75～‑90℃的环境下快速冻结至中心温度达到‑18℃，并冷藏。
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