[发明专利]一种预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种预防或缓解癌症的功能性食品及其制备方法。该功能性食品是由山楂、山药、芦笋、黄豆、胡萝卜、甘蔗、复合酶、壳聚糖、增稠剂和矫味剂制成。本发明的功能性食品保留了果蔬中的大部分营养成分和活性物质，具有一定的抗氧化防癌的保健效果。同时，该产品香气浓郁、口感愉悦、质量稳定，易于被消费者接受；制备方法工艺简单、质量易于控制，适合工业化大生产的需要。

主权项

一种抗氧化防癌果蔬汁的制备方法，其特征在于果蔬原料的重量份如下：山楂15‑30份、山药20‑40份、芦笋15‑30份、黄豆5‑15份、胡萝卜10‑25份、甘蔗15‑30份，并包括如下步骤：a)、称取各果蔬原料，用清水洗净，沥干，备用；b)、将山楂去核后浸渍在3‑6倍质量的水中，在700‑900W的功率下微波处理20‑30秒，破碎，加入1.2‑1.8ml/kg的果胶酶，在40‑60℃下酶解1.5‑3h，打浆，浆液在700‑900W的功率下微波处理20‑30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山楂汁备用；将山药去皮、切片，80‑100℃蒸煮至熟，然后加入6‑10倍质量的水，打浆，加入1.5‑2.3ml/kg果胶酶和2.0‑3.5ml/kg纤维素酶，在40‑55℃酶解1‑2小时，浆液在700‑900W的功率下微波处理20‑30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得山药汁备用；将芦笋浸渍在2‑5倍质量的水中，在600‑800W的功率下微波处理15‑25秒，破碎，加入2.7‑4.1ml/kg纤维素酶，在35‑50℃酶解1.5‑2.5小时，打浆，浆液在600‑800W的功率下微波处理15‑25秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得芦笋汁备用；将黄豆浸渍在适量水中，在250‑450W的功率下微波处理30‑60秒，破碎，加入1.7‑2.1ml/kg聚半乳糖醛酸酶，在40‑60℃酶解1‑2小时，打浆，浆液在250‑450W的功率下微波处理30‑60秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得黄豆汁备用；将胡萝卜浸泡在80‑90℃的2‑5％氢氧化钠溶液中60‑100秒，然后漂洗干净，切片，再浸渍在2‑6倍质量的0.6‑0.8％柠檬酸水溶液中，在250‑450W的功率下微波处理30‑50秒，加入1.2‑1.8ml/kg的果胶酶，在35‑50℃酶解1.5‑3小时，打浆，浆液在250‑450W的功率下微波处理20‑30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得胡萝卜汁备用；将甘蔗去皮，榨汁，在250‑450W的功率下微波处理20‑30秒，过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，得甘蔗汁备用；c)、将步骤b)所得的山楂汁、山药汁、芦笋汁、黄豆汁、胡萝卜汁、甘蔗汁混合均匀，加入0.2‑0.8g/L的壳聚糖，搅匀，在30‑50℃下静置30‑60min，然后过孔径为0.2μm的陶瓷膜微滤，滤液备用；d)、在滤液中加入0.6‑1.3g/L增稠剂和0.5‑2.0g/L矫味剂，在80‑100Mpa的压力下均质1‑3次，然后加热至60‑80℃脱气10‑15分钟，所述的增稠剂为质量比为3:1的黄原胶和羧甲基纤维素钠，矫味剂为柠檬酸；e)、将脱气后的液体在800‑900W的功率下微波杀菌30‑60秒，冷却至室温，罐封，包装，即得。