[发明专利]一种虾皮辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及虾皮辣椒酱技术领域，具体涉及一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它采用如下的技术方案，其配方组成如下：食用油30％‑40％、蒜头15％‑25％、指天椒5％‑15％、青辣椒3％‑7％、大葱3％‑7％、干葱3％‑7％、干虾皮5％‑15％、猪肉3％‑6％、辣椒油2％‑5％、小海米0.5％‑1.5％、干虾籽0.1％‑0.3％、辣椒面0.2％‑0.6％、生抽0.4％‑0.8％、耗油0.3％‑0.7％、味精0.05％‑0.15％、鸡精0.05％‑0.15％、白砂糖0.05％‑0.15％；它采用干虾皮主原料，辅助以食用油、蒜头、指天椒、青辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的虾皮辣椒酱；具有口味佳，市场前景和经济效益好等优点。

主权项

一种虾皮辣椒酱及其制备方法，其特征在于：它采用如下的技术方案：其配方组成如下：食用油30％‑40％、蒜头15％‑25％、指天椒5％‑15％、青辣椒3％‑7％、大葱3％‑7％、干葱3％‑7％、干虾皮5％‑15％、猪肉3％‑6％、辣椒油2％‑5％、小海米0.5％‑1.5％、干虾籽0.1％‑0.3％、辣椒面0.2％‑0.6％、生抽0.4％‑0.8％、耗油0.3％‑0.7％、味精0.05％‑0.15％、鸡精0.05％‑0.15％、白砂糖0.05％‑0.15％；其制备方法如下：取上述配方比的各原料备用：1)将蒜头切成小颗粒；2)将鲜新的指天椒、鲜新的青辣椒绞碎；3)将大葱、干葱切成小颗粒；4)将干虾皮、小海米用清水清洗晾干；5)将猪肉切成肉沫；6)将锅烧热，加入食用油；7)待油温加热到110至170摄氏度；8)将步骤一切好的蒜头放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；9)将步骤二中加工好的指天椒、青辣椒放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；10)将步骤四中加工好的干虾皮和小海米放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；11)将步骤三中加工好的大葱、干葱放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；12)将步骤五中加工好的猪肉放入锅中，待水分去除后捞出控油；13)加入食用油，待油温到90摄氏度‑110摄氏度后，依次放入加工好的猪肉、大葱、干葱、干虾籽、辣椒面，再按比例依次放入生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，至沸腾；14)使用搅拌棒对沸腾的锅中均匀搅拌，再加入辣椒油后出锅，待冷却后形成产品。