[发明专利]一种微波干燥制备白果全粉的方法

摘要

本发明公开了一种微波干燥制备白果全粉的方法，涉及食品干制品加工技术领域。尤其是采用微波干燥技术和酸（或碱）调浆处理相结合的方法，制备的白果全粉具有银杏酚和银杏酸含量低的特点。具体制备包括如下步骤：新鲜白果筛选、剥壳、漂洗；白果仁粉碎、过滤；加酸或碱调浆、静置；微波干燥、粉碎等步骤。应用微波干燥技术与加酸/碱调浆处理相结合的手段制备的白果全粉，其中银杏酸含量较60℃烘干白果全粉中减少了80.9～80.5%，银杏酚含量较60℃烘干白果全粉中减少了92.0～91.8%，同时缩短干燥时间，增加生产效率，提高食用安全性。

主权项

1.一种白果全粉的微波干燥方法，其特征在于按照下述步骤进行：/n（1）选料：严格挑选新鲜、无腐烂、无虫蛀的白果为原料；/n（2）去壳：去除白果外面坚硬的外壳和皮衣；/n（3）清洗：将去除外壳的白果在水槽中清洗；/n（4）沥干：将清洗完的新鲜白果平摊于竹筛上沥干水珠；/n（5）粉碎：将新鲜白果置于粉碎机中破碎成浆状，再用40目滤网过滤；/n（6）初始含水率的测定：抽样测定新鲜白果浆的初始含水率；/n（7）白果中水分含量的测定：干燥过程中微波时间间隔20s检测白果水分含量；/n（8）加酸或加碱处理：在新鲜白果浆中加入适量的酸或碱，进行2~12 h的处理；/n（9）微波干燥：将新鲜白果浆置于微波炉中进行干燥；得到白果全粉；/n步骤（3）中所述的清洗是将白果置于水槽中用流动水洗去残屑和部分皮衣；/n步骤（4）中所述的沥干是将白果平摊于竹筛上沥干至表面无水珠，沥干时间1h～1.5h；/n步骤（6）中所述的初始含水率是利用快速水分测定仪进行测定；/n步骤（8）中所述的加酸或碱调浆条件为：碱为苏打Na