[发明专利]一种鱼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼干的制备方法，该鱼干通过原料的选择、切块、腌制、漂洗、涂料、蒸煮、烘干、成品这些步骤制得成品，该鱼干在涂料过程加入以下原料：料酒1‑1.5份、葱2‑3份、生姜1‑1.5份、蒜0.5‑1份、食盐0.5‑1份、白糖0.8‑1份、香料0.5‑0.8份。本发明的鱼干的制备方法通过采用腌制，蒸煮，烘干的方法使得鱼块即食即用，并且味道可口，营养丰富，也大大增加了鱼的附加值，并且通过这种制备方法保证了鱼的保存期限。

主权项

一种鱼干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)原料的选择：选择新鲜、色泽正常、肉质有弹性、活的草鱼，然后去磷、去内脏、去头、去尾，接着将处理好的草鱼进行清洗；2)切块：将清洗好的草鱼进行切块处理，切成大小相当的块状鱼块；3)腌制：将切块得到的鱼块放入腌制桶中，然后向腌制桶中加入配置好的盐溶液，盐溶液的质量浓度为4‑5％，腌制20‑25min；4)漂洗：将腌制好的鱼块采用清水冲洗，去除表面的盐渍；5)涂料：将漂洗后的鱼块表面涂上配料，所述配料由料酒、葱、生姜、蒜、食盐、白糖、香料加水炒制而成；6)蒸煮：将涂料好的鱼块送入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮锅内放置有蒸煮板，蒸煮板上放置有鱼块，保证鱼块不与水接触；7)烘干：将蒸煮后的鱼块送入烤箱内烘烤，烘烤温度为60‑70℃，烘烤时间为4‑5h；8)成品：将烘干后的得到的鱼块收集起来，然后按规格进行包装，最后得到成品。