[发明专利]一种铁观音及其八式制作工艺

摘要

本发明公开了一种铁观音及其八式制作工艺，属于制茶技术领域。本发明所述的铁观音茶制作工艺，采用八式步骤制作，具体包括捻、摊、扬、摇、拌、揉、捏和捕，本发明提供的制作工艺，各个步骤之间环环相扣，时间连续性强，是对基础工艺改进和创新，利用足够的发酵过程很好地去除了乌龙茶浸泡后苦涩强烈的缺陷，同时，又通过特殊的晒青技术提高有效成品率。既保留了传统铁观音茶制作过程，又利用了全发酵制作工艺，使得铁观音能够在保留原先味道的同时储存时间更长久。

主权项

一种铁观音的八式制作工艺，其特征在于，包括：步骤一，捻：使用竹镂采摘铁观音新鲜茶叶，最后将采集到的新鲜茶叶放置在竹筐内进行运输；步骤二，摊：将采摘的新鲜茶叶摊在室内笳篱放置架上；待到茶叶表面温度降至与室内温度一致时，将笳篱上的茶叶放置到室外晒青场进行日光萎凋；步骤三，扬：将日光萎凋后的茶叶平铺在温度为20‑25℃，湿度为60％‑70％的房间内的笳篱上，房间配备间隔通风换气扇，频率为5分钟换气1次，每次持续1分钟，静置的时间控制在0.5‑1小时；步骤四，摇：将茶叶放入摇青机后先抖散再进行滚摇，装叶量为盖过桶内的轴承；步骤五，拌：提前10分钟将滚筒炒锅开启，调低滚筒转速，预热升温，通过温控系统将滚筒炒锅加热至250℃，放入摇青后的茶叶,控制在3‑5分钟，滚筒先慢后快转速控制在22r/m‑30r/m；步骤六，揉：将茶叶放入捻揉机使茶叶成形，然后通过打散机进行解块；步骤七，捏：将烘箱提前预热到130℃，将茶叶放入烘干器，烘焙茶叶至95％以上的干度；步骤八：捕：从茶叶中剔除茶梗、老叶和黄片。