[发明专利]一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法有效
| 申请号： | 201610293749.9 | 申请日： | 2016-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN105875863B | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 魏雪竹;田宏现;刘金霞 | 申请（专利权）人： | 龙山县刘大姐土家特色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416800 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法，在继续维持15‑20天充足的腐乳前发酵时间，保持原有特有鲜香味的工艺条件下，在后发酵的裹辣椒、花椒、食盐等配料装桶或装瓶时，按每500克湿腐乳中放置3‑5克生干姜颗粒和一个2‑5克活性炭小袋，装好后按原工艺配方加入料酒、食盐和食用油构成的后发酵腐乳汤汁，控制好腐乳汤汁和裹料中食盐、白酒的用量，加汤料后的腐乳用冰醋酸调pH值为4.2‑6.1，加好汤料后加盖密封，于阴凉干净的环境里储存。本发明实现了防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的最佳效果，最大限度的保持了腐乳的口感和风味，有利于腐乳的保存，具有良好的经济意义和商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 腐乳 发酵 货架 表面 产生 白点 方法 | ||
【主权项】：
1.一种防止腐乳后发酵期和货架期表面产生小白点的方法，其特征在于包括以下几个步骤：/n（1）选无病虫的生姜，用自来水洗净切成4-6mm大小的颗粒，在50-60℃烘箱中鼓风干燥成为含水量8-12%且保留了生姜香气的干姜颗粒，备用；/n（2）选直径2-4mm食品级的椰壳柱状活性炭，用纯净水洗去粉末，烘干，用袋泡茶包装，制成每袋2-5克的活性炭小袋，备用；/n（3）在继续维持15-20天充足的腐乳前发酵时间，保持原有特有鲜香味的工艺条件下，在后发酵的裹辣椒、花椒、食盐装桶或装瓶时，按每500克湿腐乳中放置3-5克生干姜颗粒和一个2-5克活性炭小袋，装好后按原工艺配方加入料酒、食盐和食用油构成的后发酵腐乳汤汁，控制好腐乳汤汁和裹料中食盐、白酒的用量，加汤料后的腐乳用冰醋酸调pH值为4.2-6.1；/n（4）加好汤料后加盖密封，于阴凉干净的环境里储存。/n
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