[发明专利]一种高蛋白蓝莓保健酒以及制备方法在审
| 申请号： | 201610289590.3 | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105820911A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 张跃;陶勇;邓玉民 | 申请（专利权）人： | 安徽味多多餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/125;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高蛋白蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓123‑128、海参粉38‑50、酵母细胞壁4.6‑5.4、复合蛋白酶1.1‑1.2、亚硫酸钾0.38‑0.40、枯草芽孢杆菌2.3‑2.5、果酒酵母2.48‑2.52、经过表面积比增大改性的壳聚糖溶液3.4‑3.6。本发明采用海参这一高蛋白配比蓝莓发酵，丰富了蓝莓酒的蛋白质含量，采用改性正电荷壳聚糖与负电荷蛋白质的相互吸引，去除了高蛋白分子，使得制品更加清澈；发酵过程中，采用枯草芽孢杆菌抑制酵母发酵、酵母细胞壁提高活力下降的酵母的活力，延缓和延长发酵时间，促进了发酵中间产物的形成和转换，使得本制品色泽、口感、风味颇佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 蓝莓 保健酒 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高蛋白蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓123‑128、海参粉38‑50、果胶酶2.4‑2.6、酵母细胞壁4.6‑5.4、低聚果糖4.3‑4.7、海藻酸液5.2‑5.6、复合蛋白酶1.1‑1.2、亚硫酸钾0.38‑0.40、枯草芽孢杆菌2.3‑2.5、果酒酵母2.48‑2.52、经过表面积比增大改性的壳聚糖溶液3.4‑3.6、结冷胶‑单宁复合溶液4.3‑4.4、适量的水。
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