[发明专利]一种可食性酶改性蛋清蛋白膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性酶改性蛋清蛋白膜的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明配置6‑8％的蛋清蛋白溶液并充分搅拌，加入1‑5％甘油进行混合，并加入0.5‑3％琥珀酰化酪蛋白进行混匀，转谷氨酰胺酶添加量为5U/g蛋白‑25U/g蛋白，在40‑60℃的条件下水浴加热1‑5h，反应完成后在85℃条件下灭酶3min，冷却后在5000rpm的转速下进行高速离心15min，之后取上清进行过滤以便除去气泡。将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，在烘箱中干燥，干燥后放入相对湿度60‑80％的环境中平衡，平衡后撕膜。按本发明方法得到的纳米膜，其抗拉强度在5MPa左右，伸长率可达80％以上，水蒸气透过系数最低可达0.88g.mm/h·m2·kpa且具有一定的抗菌效果。

主权项

一种可食性蛋清蛋白膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制质量分数6‑8％的蛋清蛋白溶液并充分搅拌，按体积比1‑5％加入甘油进行混合，并按质量比0.5‑3％加入琥珀酰化酪蛋白混匀；(2)转谷氨酰胺酶添加量为5U/g蛋白‑25U/g蛋白，在40‑60℃的条件下加热1‑5h，反应完成后灭酶；(3)冷却后离心，之后取上清进行过滤以除去气泡；(4)将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，进行干燥，干燥后放入相对湿度60‑80％的环境中平衡，平衡后撕膜。