[发明专利]朱古力心布丁的关键做法

摘要

本发明涉及朱古力心布丁的关键做法，传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入巧克力等配比元素，选用分布制作、整型烘烤方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

朱古力心布丁的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力 70‑90份，黄油55‑65份，鸡蛋100‑120份（1个鸡蛋取50‑60份重量比描述），低筋面粉30‑50份，新鲜桂花5‑10份，白糖20‑30份，朗姆酒（或白兰地）5‑10份，糖粉3‑8份；其制作过程包括如下步骤：A、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，要不停搅拌，使之充分混合；冷却至30‑35摄氏度待用；B、将鸡蛋倒放入容器，加入白糖用电动打蛋器打至稍稍粘稠，制成鸡蛋糊；倒入步骤A制成的混合液中；加入朗姆酒，筛入低筋筋粉，充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；C、模具内部涂抹些许黄油，取步骤B制成的面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上桂花，再倒入剩下的面糊至模具七分满；D、放进预热好220摄氏度的烤箱，8‑10分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。