[发明专利]朱古力心布丁的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。

传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入巧克力等配比元素，选用分布制作、整型烘烤方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供朱古力心布丁及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

朱古力心布丁的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力 70-90份，黄油55-65份，鸡蛋100-120份（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），低筋面粉30-50份，新鲜桂花5-10份，白糖20-30份，朗姆酒5-10份，糖粉3-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，要不停搅拌，使之充分混合；冷却至30-35摄氏度待用；

B、将鸡蛋倒放入容器，加入白糖用电动打蛋器打至稍稍粘稠，制成鸡蛋糊；倒入步骤A制成的混合液中；加入朗姆酒，筛入低筋筋粉，充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；

C、模具内部涂抹些许黄油，取步骤B制成的面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上桂花，再倒入剩下的面糊至模具七分满；

D、放进预热好220摄氏度的烤箱，8-10分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。

进一步的：步骤A取黄油55份，黑巧克力70份重量比混合配制。

进一步的：步骤B取鸡蛋液100份，白糖20份，朗姆酒5份，低筋面粉30份重量比混合配制。

进一步的：步骤D的烘烤的时间需观察掌握，时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感，无法看到有热融融的巧克力液流出。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统布丁巧克力有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用巧克力液、鸡蛋液料、面团工艺分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、将黄油55克切成小块，与黑巧克力70克一起，隔水加热至完全融化，要不停搅拌，使之充分混合；冷却至30-35摄氏度待用；

2、将鸡蛋100克倒放入容器，加入白糖20克用电动打蛋器打至稍稍粘稠，制成鸡蛋糊；倒入上述混合液中；加入朗姆酒5克，筛入低筋筋粉30克，充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；

3、模具内部涂抹些许黄油，取面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上桂花，再倒入剩下的面糊至模具七分满；

4、放进预热好220摄氏度的烤箱，8-10分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。