[发明专利]一种冷鲜鸡的综合保鲜方法

摘要

一种冷鲜鸡的综合保鲜方法，本发明涉及食品加工工业与食品辐照技术领域，顺序步骤是检疫后活鸡放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、冷鲜鸡预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、包装、辐照、恒温贮藏，本发明采用消毒冲洗目的是防止高温浸泡池微生物交叉感染；烫毛时，及时除去浸烫池内泡沫，可有效减少细菌聚集；保鲜处理后及时进行风冷冷却，是减少冷鲜鸡初始含菌数关键。

主权项

一种冷鲜鸡的综合保鲜方法，包括以下顺序步骤：检疫后活鸡放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、冷鲜鸡预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、包装、辐照、恒温贮藏，其特征在于：所述消毒冲洗是将活鸡经放血后用氯离子浓度不低于50mg/L消毒水冲洗除去羽毛和皮肤上的排泄物；烫毛过程中，及时除去浸烫池内泡沫；净膛后及时将冷鲜鸡用10℃以下酸性氧化电位水消毒液淋洗1～5min，然后用复合保鲜溶液浸蘸冷鲜鸡，再及时进行风冷冷却；辐照时，辐照剂量为2～2.5kGy，同批产品箱不均匀度为1.2～1.4；所述保鲜处理时，将冷鲜鸡在复合保鲜溶液浸蘸处理，所述复合保鲜溶液由柠檬酸、乳酸链球菌素和水组成；风冷冷却时，将冷鲜鸡置于具有风机的冷库中进行冷却，冷库的库温为‑10℃～‑15℃，相对湿度为92%～95%，风机风速为1.8～2.5米/秒，在30min内将冷鲜鸡中心温度降至4℃，再经恒温1～10小时；所述抗氧化处理、包装时，将冷鲜鸡浸泡于抗氧化复合液中浸泡3～8min，沥干后，在环境温度为0℃～9℃的条件下用复合聚乙烯袋真空密封包装；所述抗氧化复合液由茶多酚、D‑异抗坏血酸和水组成。