[发明专利]一种冷鲜鸡的综合保鲜方法

权利要求书

1.一种冷鲜鸡的综合保鲜方法，包括以下顺序步骤：检疫后活鸡放血、消毒冲洗、烫毛、褪毛、清洗、净膛、冷鲜鸡预冷消毒、保鲜处理、风冷冷却、抗氧化处理、包装、辐照、恒温贮藏，其特征在于：所述消毒冲洗是将活鸡经放血后用氯离子浓度不低于50mg/L消毒水冲洗除去羽毛和皮肤上的排泄物；烫毛过程中，及时除去浸烫池内泡沫；净膛后及时将冷鲜鸡用10℃以下酸性氧化电位水消毒液淋洗1～5min，然后用复合保鲜溶液浸蘸冷鲜鸡，再及时进行风冷冷却；辐照时，辐照剂量为2～2.5kGy，同批产品箱不均匀度为1.2～1.4；所述保鲜处理时，将冷鲜鸡在复合保鲜溶液浸蘸处理，所述复合保鲜溶液由柠檬酸、乳酸链球菌素和水组成；风冷冷却时，将冷鲜鸡置于具有风机的冷库中进行冷却，冷库的库温为-10℃～-15℃，相对湿度为92%～95%，风机风速为1.8～2.5米/秒，在30min内将冷鲜鸡中心温度降至4℃，再经恒温1～10小时；所述抗氧化处理、包装时，将冷鲜鸡浸泡于抗氧化复合液中浸泡3～8min，沥干后，在环境温度为0℃～9℃的条件下用复合聚乙烯袋真空密封包装；所述抗氧化复合液由茶多酚、D-异抗坏血酸和水组成。

2.根据权利要求1所述冷鲜鸡的综合保鲜方法，其特征在于所述冷鲜鸡预冷消毒时，采用酸性氧化电位水消毒液进行处理，所述酸性氧化电位水消毒液的pH值≤2.7、氧化还原电位≥1100mV。

3.根据权利要求2所述冷鲜鸡的综合保鲜方法，其特征在于每30min更换一次酸性氧化电位水消毒液。

4.根据权利要求1所述冷鲜鸡的综合保鲜方法，其特征在于所述复合保鲜溶液中，柠檬酸占复合保鲜液总质量的2%～3%，乳酸链球菌素占复合保鲜液总质量的0.008%～0.04%。

5.根据权利要求1所述冷鲜鸡的综合保鲜方法，其特征在于所述抗氧化复合液中，茶多酚占抗氧化复合液总质量的0.02%～0.05%，D-异抗坏血酸占抗氧化复合液总质量的0.01%～0.03%。

6.根据权利要求1所述冷鲜鸡的综合保鲜方法，其特征在于所述恒温贮藏的温度条件为0℃～4℃。