[发明专利]一种酱香卤牛肉块的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱香卤牛肉块的制备方法，包括：将牛肉分割成块状，浸泡，沥水得到预处理牛肉块；将生姜粉碎后煮制，加入料酒混合均匀得到浸泡液；将花椒、陈皮等和食盐混合均匀得到腌制料；将预处理牛肉块置于烘箱中干燥，置于浸泡液中浸泡，加入腌制料混合均匀后，置于滚揉机中进行滚揉，低温静置得到腌制牛肉块；向高汤中加入丁香、茶叶等煮制，再加入老抽、食盐等继续煮制得到煮制液；将腌制牛肉块焯水后，加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后进行烘烤，取出后加入酱料中搅拌均匀，然后烘烤得到酱香卤牛肉块。

主权项

一种酱香卤牛肉块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将牛肉分割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状，置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉块；S2、将生姜粉碎后加入水中煮制，接着冷却，过滤得到姜提取液；将料酒和姜提取液混合均匀得到浸泡液；将花椒、陈皮、胡椒、八角、草果、桂皮、砂仁、白芷、丁香、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐混合均匀得到腌制料；S3、将预处理牛肉块置于烘箱中干燥，取出置于浸泡液中浸泡，接着加入腌制料混合均匀后，置于滚揉机中进行滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉块；S4、将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、香叶、香茅、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、肉蔻、香薷、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、砂仁、生姜、罗汉果、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、鱼露、耗油继续煮制得到煮制液；将植物油加热，接着加入甜面酱翻炒，再加入葱末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、鸡精、耗油搅拌，然后低温静置得到酱料；S5、将腌制牛肉块焯水后，加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行一次烘烤，取出后加入酱料中搅拌均匀，然后置于烤箱中进行二次烘烤得到酱香卤牛肉块。