[发明专利]一种冷鲜肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜肉及其制备方法，该冷鲜肉浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1。本发明提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。这可能与复合保鲜剂中甘草提取物和牛蒡子提取物的重量份之比有关。

主权项

一种冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。