[发明专利]一种牛蒡茶的制作方法

摘要

一种牛蒡茶的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡茶的制作方法。称取一定质量的牛蒡粉，加清水煮沸1‑2分钟，冷却至40‑42℃得牛蒡浸液，在牛蒡浸液中加入大麦芽粉酶解后再接入香菇液体种子，在150‑180rpm、25‑28℃的摇床上发酵5‑7天后得香菇发酵液，将香菇发酵液过滤得滤液，滤液再经调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。用本发明方法制作的牛蒡茶，不仅最大限度地保留了牛蒡中的营养成分，而且通过大麦芽中丰富的酶的催化作用和香菇菌种的发酵作用，又提高了牛蒡中营养物质的生物活性，同时还产生了大量的对人体有益的营养成分。

主权项

一种牛蒡茶的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取2克玉米粉、2克麸皮、1克葡萄糖、0.2克酵母膏、0.1克蛋白胨、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至25‑28℃后从斜面上接种香菇到液体培养基中，在25‑28℃、130‑160rpm的条件下摇床培养5天即得香菇液体种子；⑵将干牛蒡片粉碎得牛蒡粉，称取一定质量的牛蒡粉，加80‑100倍质量的清水煮沸1‑2分钟，冷却至40‑42℃得牛蒡浸液；⑶将大麦芽粉碎得大麦芽粉，按照牛蒡浸液和大麦芽粉质量比40:1的比例将牛蒡浸液和大麦芽粉混合均匀，在40‑42℃条件下维持20‑40分钟，然后升温到50‑52℃,保持30‑35分钟，再升温到60‑65℃，维持4‑5小时，再升温到65‑70℃，保持15‑25分钟后冷却至25‑28℃，加入10%的香菇液体种子，在150‑180rpm、25‑28℃的摇床上发酵5‑7天后得香菇发酵液；⑷将香菇发酵液过滤得滤液，滤液再经调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。