[发明专利]一种食用野生菌肉肠的制备方法及食用野生菌肉肠

摘要

本发明公开了一种食用野生菌肉肠的制备方法及食用野生菌肉肠；所述方法包括如下步骤：备料、配置小辅料、斩拌、拌合、填充、杀菌和打卡；所述食用野生菌肉肠通过上述方法获得。本发明通过上述方法制成的食用野生菌肉肠，切面呈浅粉红色或表面略带黄色，具有和午餐肉罐头相仿的滋味和气味，无异味；肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好，结扎牢固，密封良好，组织质密有弹性，切片良好，无软骨和其它杂质，无密集气孔。

主权项

一种食用野生菌肉肠的制备方法，包括如下步骤：备料：将可食用动物肉祛除淤血肉、血管、筋、组织膜和骨后，按肥瘦切分成肥肉块和瘦肉块；将食用野生菌祛除根部；所述肥肉块和瘦肉块单块重量均分别小于300克；将所述野生菌粉碎至颗粒状；配置小辅料：所述小辅料的成分包括：野生菌颗粒、焦磷酸钠、白胡椒粉、玉果粉、D‑异抗坏血酸钠和味精；腌制：将所述瘦肉块与盐搅拌均匀，所述盐的添加量为所述瘦肉块重量的1％～3％；在0～4℃环境温度下，将与所述盐搅拌均匀的所述瘦肉块腌制48小时以上；斩拌：将所述肥肉块、瘦肉块、冰水、淀粉及小辅料按比例混合后加以斩拌，得到肉糜；拌合：在‑0.06Mpa的真空环境下将所述肉糜拌合；填充：在低于15℃的温度环境下将拌合好的肉糜饱满的填充至肠衣内得到肉肠半成品；杀菌：对所述肉肠半成品杀菌，并将杀菌后的肉肠半成品储存在低于10℃的温度环境中；打卡：将杀菌后的所述肉肠半成品打卡；打卡后的所述肠衣内不含空气。