[发明专利]一种香榧的加工方法在审
| 申请号： | 201610217763.0 | 申请日： | 2016-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN105852008A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 宋丽丽;刘圆;吴家胜;喻卫武;胡渊渊 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏;司敏 |
| 地址： | 311300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于农副产品加工领域，具体涉及一种香榧的加工方法，包括在香榧种子炒制过程中添加使用TBHQ。本发明有效解决了香榧种子炒制加工过程中油脂氧化酸败的问题，能提高香榧炒制品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香榧 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)选料并预处理：将选用的香榧种子堆沤脱涩后清洗、晒制，获得炒制前原料，(2)第一次炒制：将粗盐倒入铁锅炒(烤)热，然后掺混步骤(1)得到的香榧种子一起炒，并在锅内不断翻炒(烤)，种子在温度为120‑140℃下翻炒(烤)8‑10min，出锅，其中：按重量计的香榧种子：粗盐＝1：0.5‑0.7，(3)浸盐：配制饱和食盐水，加入TBHQ搅匀，将步骤(2)得到的香榧种子浸入含TBHQ的饱和食盐水中浸渍，使香榧种子充分吸盐后捞出，其中：TBHQ的添加量按重量比0.01‑0.03％加入饱和食盐水中，(4)第二次炒制：先将粗盐炒热，将步骤(3)浸盐后的香榧种子沥去盐水后进行第二次炒制，种子的炒制温度为130‑150℃，炒制时间为25‑30min，至种仁呈米黄色时，取出，(5)冷却，(6)包装：贮于密封的容器内，即为成品。
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