[发明专利]板栗、猕猴桃肽酒的制备方法

摘要

一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，步骤为：1)将板栗和猕猴桃分别去皮后清理干净后，粉碎后混合均匀得到混合料；2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理；3)取微波处理后的混合料按重量比1：12‑18加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，在温度40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；4)利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60‑500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行振荡；7)在振荡结束后储存6‑12个月即可得到肽酒。

主权项

1.一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)将成熟后的新鲜板栗和新鲜猕猴桃分别去皮后清理干净后，然后将板栗仁粉碎过80目筛，再将猕猴桃搅成泥状，与板栗粉拌匀，制得板栗和猕猴桃的混合料，保证混合料的湿度在40‑42％；(2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3‑4次；(3)取微波处理后的混合料按重量比1：12‑18加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；(5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60‑500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；(6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；(7)在振荡结束后储存6‑12个月即可得到肽酒；上述步骤(3)中木瓜蛋白酶的加入量为混合料重量的0.1‑1％；上述步骤(6)中的控温室采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前10天温度在35‑36℃，中间30天温度在33‑34℃，后面的时间温度在30‑32℃；并且每3‑5天通风30‑50分钟；上述步骤(6)中超声波振荡每天至少一次，连续进行一周或两周。