[发明专利]一种红茶糯米蛋糕及其生产方法

摘要

一种红茶糯米蛋糕及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明利用生产红茶过程中产生的茶叶碎末以及茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶进行综合利用，开发出具有特色的红茶糯米蛋糕，该蛋糕以鸡蛋、糯米、红茶茶叶碎末及茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成红茶糯米蛋糕；本发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

主权项

一种红茶糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米红茶糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35‑45％、微米红茶糯米粉20‑30％、低筋小麦面粉5‑10％、白糖0‑25％、木糖醇0‑25％、纳米纤维2‑3％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的微米红茶糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将茶树剪枝过程中产生的废弃新鲜茶叶萎凋35％，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度25‑30℃，湿度75‑85％条件下发酵3小时；(2)将发酵后的茶叶放入翻滚式微波烘干机中烘10‑30分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的茶叶与红茶生产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；(4)按红茶10％、糯米90％的比例将红茶与糯米混合均匀成为红茶糯米混合物备用；(5)用超细粉碎设备将红茶糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米红茶糯米粉。