[发明专利]一种亚麻粕多肽饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种亚麻粕多肽饮料的制备方法，所述方法以亚麻粕为原料，先加入纤维素酶前处理，释放被纤维素束缚的蛋白质，再加入蛋白酶制备亚麻粕多肽，复配灭菌后获得亚麻粕多肽饮料。本发明采用酶法制备亚麻粕多肽，克服了碱提酸沉法反应条件剧烈、易造成环境污染和有机溶剂法工艺复杂、成本高的弊端。酶法水解亚麻粕多肽具有反应条件温和、反应时间短、能耗低、水解程度易于控制的优点。本发明制备的亚麻粕多肽饮料色泽风味良好，营养价值丰富，操作简单，成本合理，适合放大，为亚麻粕蛋白的深加工开辟了新途径，为饮料行业提供了新品种。

主权项

一种亚麻粕多肽饮料的制备方法，其特征在于所述制备方法步骤如下：一、亚麻粕粉碎后，按亚麻粕粉重量：水体积1:8～18的料液比加入蒸馏水，混合调浆后加入亚麻粕重量0.5～2％的纤维素酶，调节pH值到4.8，在50℃水浴锅中恒温1.5～4h后灭酶，获得亚麻粕纤维素酶处理液；二、向步骤一中获得的亚麻粕纤维素酶处理液中加入亚麻粕重量1～3.5％的蛋白酶，调节pH值8.5～10，在50～70℃的水浴锅中恒温1～3.5h，灭酶后得到亚麻粕多肽营养液；三、向步骤二中获得的亚麻粕多肽营养液中加入亚麻粕重量1～3％的蔗糖、0.1～0.3％的柠檬酸、0.05～1.5％的黄原胶、0.05～0.15％的羧甲基纤维素钠；四、均质、高压灭菌、灌装即制备出亚麻粕多肽饮料。