[发明专利]一种南瓜白酒的加工方法

摘要

本发明涉及白酒加工技术领域，尤其涉及一种南瓜白酒的加工方法，本发明通过将南瓜先置于温度为80℃‑100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后搅拌成南瓜，在冷却至温度为50℃‑55℃，然后加入复合酶、酸味剂，将其pH调节为4.0‑5.0后，转入温度为40℃‑50℃的恒温环境中，并接入复合菌种发酵后，转入温度为15℃‑30℃的环境中，加入复合酵母菌发酵，最后加水搅拌，再将其密封放置1‑2月后，经高压均质处理、灭菌、装瓶，获得成品，本发明所用的原料来源丰富，添加物用量少，产酒时间短，产酒率高，且制备而得的南瓜白酒口感纯正，适口性好，营养丰富，使其具有壮骨强筋、润肺益气、驱虫解毒、美容等作用。

主权项

1.一种南瓜白酒的加工方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)称取南瓜，经洗净、切块、去皮去籽工序后，将其置于温度为80℃‑100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后将熟透的南瓜进行搅拌成南瓜羹；(2)将步骤(1)所得南瓜羹，冷却至温度为50℃‑55℃，然后加入重量为南瓜重量0.1‰‑0.2‰的复合酶进行酶化20min‑30min，所述复合酶的活力为280U/g‑285U/g；(3)向步骤(2)所得酶化南瓜羹中加入酸味剂，调节其pH为4.0‑5.0后，转入温度为40℃‑50℃的恒温环境中，并接入南瓜重量0.3％‑0.8％的复合菌种进行发酵4‑6天后，将其置于温度为15℃‑30℃的环境中，加入复合酵母菌进行发酵10‑20天，其中，复合酵母菌加入量为南瓜重量1％‑2％；(4)向步骤(3)所得物中加入重量为其重量3‑5倍的水，并搅拌均匀，再将其密封放置1‑2月后，进行高压均质处理、灭菌、装瓶，获得南瓜白酒成品；所述复合酶，按质量比为：蛋白酶∶淀粉酶＝(1‑3)∶(0.5‑2)的比例进行混合而成；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸、酒石酸、丁二酸中的一种或几种；所述复合菌种至少包括黑曲霉、红曲霉、米根霉中的两种；所述复合酵母菌为乳酸菌和酿酒酵母菌的组合菌落，其接入量比为：乳酸菌∶酿酒酵母菌＝(1‑3)∶(2‑5)，且乳酸菌接入量少于酿酒酵母菌接入量；所述复合酵母菌是将乳酸菌和酿酒酵母菌分别活化后，经混合均匀，然后加入体积浓度为1％‑2％的海藻酸钠溶液混合均匀，其中，按海藻酸钠溶液用量为活化混合菌所得物质量的50％‑80％，得悬浮液，然后将悬浮液滴入浓度为0.5mol/L‑3mol/L的氯化钙溶液中，再置于温度为20℃‑30℃条件下至少静置1天。