[发明专利]一种南瓜白酒的加工方法

权利要求书

1.一种南瓜白酒的加工方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)称取南瓜，经洗净、切块、去皮去籽工序后，将其置于温度为80℃-100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后将熟透的南瓜进行搅拌成南瓜羹；

(2)将步骤(1)所得南瓜羹，冷却至温度为50℃-55℃，然后加入重量为南瓜重量0.1‰-0.2‰的复合酶进行酶化20min-30min，所述复合酶的活力为280U/g-285U/g；

(3)向步骤(2)所得酶化南瓜羹中加入酸味剂，调节其pH为4.0-5.0后，转入温度为40℃-50℃的恒温环境中，并接入南瓜重量0.3％-0.8％的复合菌种进行发酵4-6天后，将其置于温度为15℃-30℃的环境中，加入复合酵母菌进行发酵10-20天，其中，复合酵母菌加入量为南瓜重量1％-2％；

(4)向步骤(3)所得物中加入重量为其重量3-5倍的水，并搅拌均匀，再将其密封放置1-2月后，进行高压均质处理、灭菌、装瓶，获得南瓜白酒成品；

所述复合酶，按质量比为：蛋白酶∶淀粉酶＝(1-3)∶(0.5-2)的比例进行混合而成；

所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸、酒石酸、丁二酸中的一种或几种；

所述复合菌种至少包括黑曲霉、红曲霉、米根霉中的两种；

所述复合酵母菌为乳酸菌和酿酒酵母菌的组合菌落，其接入量比为：乳酸菌∶酿酒酵母菌＝(1-3)∶(2-5)，且乳酸菌接入量少于酿酒酵母菌接入量；

所述复合酵母菌是将乳酸菌和酿酒酵母菌分别活化后，经混合均匀，然后加入体积浓度为1％-2％的海藻酸钠溶液混合均匀，其中，按海藻酸钠溶液用量为活化混合菌所得物质量的50％-80％，得悬浮液，然后将悬浮液滴入浓度为0.5mol/L-3mol/L的氯化钙溶液中，再置于温度为20℃-30℃条件下至少静置1天。

2.如权利要求1所述的南瓜白酒的加工方法，其特征在于，所述乳酸菌的活化，是将其按10⁷cfu/L接入葡萄糖溶液中，置于温度为35℃-38℃的条件下活化10min，其中，葡萄糖溶液的体积浓度为1.5％-2％。

3.如权利要求1所述的南瓜白酒的加工方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌的活化，是将其按10⁷cfu/L接入蔗糖溶液中，置于温度为20℃-30℃的恒温条件下活化20min，其中，蔗糖溶液的体积浓度为1％-3％。

4.如权利要求1所述的南瓜白酒的加工方法，其特征在于，优选在南瓜搅拌制成南瓜羹过程中加入葛根、红枣、枸杞中任意一种或几种。

5.如权利要求1所述的南瓜白酒的加工方法，其特征在于，优选在复合酵母菌发酵过程中加入葛根、红枣、枸杞中任意一种或几种。