[发明专利]一种南瓜白酒的加工方法

说明书

本发明涉及白酒加工技术领域，尤其涉及一种南瓜白酒的加工方法，本发明通过将南瓜先置于温度为80℃‑100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后搅拌成南瓜，在冷却至温度为50℃‑55℃，然后加入复合酶、酸味剂，将其pH调节为4.0‑5.0后，转入温度为40℃‑50℃的恒温环境中，并接入复合菌种发酵后，转入温度为15℃‑30℃的环境中，加入复合酵母菌发酵，最后加水搅拌，再将其密封放置1‑2月后，经高压均质处理、灭菌、装瓶，获得成品，本发明所用的原料来源丰富，添加物用量少，产酒时间短，产酒率高，且制备而得的南瓜白酒口感纯正，适口性好，营养丰富，使其具有壮骨强筋、润肺益气、驱虫解毒、美容等作用。

技术领域

本发明涉及白酒加工技术领域，尤其涉及一种南瓜白酒的加工方法。

背景技术

南瓜作为药食同源的食品，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，来源广泛，随着人类对南瓜的深入了解和综合开发利用，市面上已出现了南瓜粉、南瓜饼及南瓜汁等产品，但对于人类日渐提高的物质认识，其产品形式仍较单一且附加值较低，而将南瓜制成白酒，既丰富了白酒品种和南瓜的产品种类，还改善了白酒的质量，使得南瓜丰富的营养价值和香甜的味道保留在酒中，因此，适合大部分消费者，具有广阔的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于解决上述技术问题，提供一种产酒率高、营养成分保留率高、生物资源利用率高的南瓜白酒加工方法。

具体通过以下方案得以实现：

一种南瓜白酒的加工方法，包括以下步骤：

(1)称取南瓜，经洗净、切块、去皮去籽工序后，将其置于温度为80℃-100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后将熟透的南瓜进行搅拌成南瓜羹；

(2)将步骤(1)所得南瓜羹，冷却至温度为50℃-55℃，然后加入重量为南瓜重量0.1‰-0.2‰的复合酶进行酶化20min-30min，所述复合酶的活力为280U/g-285U/g；

(3)向步骤(2)所得酶化南瓜羹中加入酸味剂，调节其pH为4.0-5.0后，转入温度为40℃-50℃的恒温环境中，并接入南瓜重量0.3％-0.8％的复合菌种进行发酵4-6天后，将其置于温度为15℃-30℃的环境中，加入复合酵母菌进行发酵10-20天，其中，复合酵母菌加入量为南瓜重量1％-2％；

(4)向步骤(3)所得物中加入重量为其重量3-5倍的水，并搅拌均匀，再将其密封放置1-2月后，进行高压均质处理、灭菌、装瓶，获得南瓜白酒成品。

进一步的，所述复合酶，按质量比为：蛋白酶∶淀粉酶＝(1-3)∶(0.5-2)的比例进行混合而成。

进一步的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸、酒石酸、丁二酸中的一种或几种。

进一步的，所述复合菌种至少包括黑曲霉、红曲霉、米根霉中的两种。

进一步的，所述复合酵母菌为乳酸菌和酿酒酵母菌的组合菌落，其接入量比为：乳酸菌∶酿酒酵母菌＝(1-3)∶(2-5)，且乳酸菌接入量少于酿酒酵母菌接入量。

再进一步的，所述复合酵母菌是将乳酸菌和酿酒酵母菌分别活化后，经混合均匀，然后加入体积浓度为1％-2％的海藻酸钠溶液混合均匀，其中，按海藻酸钠溶液用量为活化混合菌所得物质量的50％-80％，得悬浮液，然后将悬浮液滴入浓度为0.5mol/L-3mol/L的氯化钙溶液中，再置于温度为20℃-30℃条件下至少静置1天。

更进一步的，所述乳酸菌的活化，是将其按10⁷cfu/L接入葡萄糖溶液中，置于温度为35℃-38℃的条件下活化10min，其中，葡萄糖溶液的体积浓度为1.5％-2％。