[发明专利]一种保健食品鸡的制作工艺

摘要

发明涉及食品鸡加工及营养质量的改进有关技术，属于一种保健型食品鸡的制作工艺。该工艺不仅采用由十多种中补药、天然香料及调味品所配制的饱和溶液并对其鸡肉体进行抹涂搓腌工艺处理，尤其是突出了酵化工艺，即将鸡肉体放置在保鲜库内进行多次升温、降温、保温、酵化工艺，周期为７２小时（三昼夜），酵化调控温度范围为－２℃－１０℃。该工艺有助于保健食品鸡实现药食同源，采用该工艺制作的保健食品鸡，鲜嫩爽口、色香味齐备，具有滋补养生，强身健体之功效。

主权项

一种保健食品鸡的制作工艺，它包括宰杀、脱 毛、去内脏、浸洗、腌制、保鲜、酵化、蒸焖真空包装 等，其特征在于： a、鸡肉体经浸洗后需采用预先配制好的腌制汁对 其进行抹涂搓腌工艺处理直至均匀； b、将经搓腌工艺处理后的鸡肉体放置保鲜库(箱) 内进行酵化工艺，鸡肉体酵化整个工艺周期为72小时(24 ×3，即三昼夜)，而每昼夜中又均含有升温、降温及保 温三段工艺处理环节，酵化工艺调控温度范围为‑2℃‑ 10℃。